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Sancerre Blanc AOCimprimer

Le SANCERRE BLANC AOC 2016 provient exclusivement du cépage Sauvignon Blanc sur 17 hectares ( ¾ sur caillotes, ¼ sur terres blanches).

Immédiatement après avoir été vendangés, les blancs sont pressés avec un pressoir pneumatique et séparés de leurs bourbes. Ils sont mis en fermentation à l’aide d’un pied de cuve de levures naturelles, sous contrôle de température.

Ils sont régulièrement remontés puis assemblés, et collés sur  terres purifiées. Ils sont ensuite passés au froid, pour éviter les dépôts de tartre et filtrés sur terres.

La première mise en bouteille se fait au mois de mai suivant la récolte.

 

 

LA DEGUSTATION

Visuel: Robe jaune pâle cristalline, limpide et brillante.

Au nez: Premier nez: vif, intense et très aromatique de citron, d'herbes fraîches et de fruits à chair blanche (pêche, poire).

A l'aération:  Palette d'arômes fins et harmonieux sur un registre fruité d'agrumes, associé au coing, à la menthe fraîche, avec un zeste d'anis.

En bouche: Belle attaque nerveuse et désaltérante, soutenue de tonalités de pamplemousse. Milieu de bouche riche d'arômes floraux (rose, iris), fruités (pêche, abricot), le tout strcuturé par un minéral fondant, reflet de la typicité de ce beau Sancerre.

Fin de bouche fine et persistante sur des notes d'agrumes.

On se régale de ce Sancerre gourmand à l'équilibre parfait, allié à une typicité qui mérite d'être saluée.

Il se boit en apéritif. Il accompagne, au début des repas, les coquillages, les fruits de mer, les poissons. Il accompagne aussi magnifiquement le Crottin de Chavignol.


A servir entre 8 et 10 °C.

Commentaires de dégustation réalisés le 22/03/2017 par Mme Yveline Gely, diplômée du Brevet Professionnel de Sommellerie.