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Nos Vinifications

Les vinifications de nos vins observent les critères de l’œnologie moderne.

Après récolte, la vendange est menée directement à la salle des pressoirs. A son arrivée la vendange est soigneusement contrôlée.

 
Notre Sancerre Blanc est pressé immédiatement (dans des pressoirs pneumatiques). Le pressurage est lent afin d’extraire un jus le plus pur possible. Après débourbage, les fermentations (avec levures naturelles) se font à des températures progressives (15 à 18 °C), avec batonnages. Il repose sur lies fines le plus longtemps possible pour être ensuite collé à la terre purifiée, passé au froid et filtré (sur Kieselguhr). Notre vinification recherche la finesse et l’expression du terroir.

 

Le Sancerre Rouge est entièrement vendangé à la main et trié sur table de tri dans la vigne. A son arrivée la récolte est égrappée. Après une cuvaison d’une quinzaine de jours, il est patiemment vieilli en fûts de chêne neufs (demi-muîts de 600 L) thermo régulés. Son caractère et son charme sont remarquables.

 

Le Sancerre Rosé est vinifié en gris, c’est-à-dire pressé immédiatement après la récolte. Vin saumoné, il possède grain et finesse.

Certains millésimes, nous élevons une Grande Cuvée, vendangée à la main dans nos vieilles vignes (de plus de 45 ans). Cette sélection, élevée en fûts de chêne de 600 litres, thermo régulés, donne un vin riche et élégant.